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Cooking Zone
Traditional Apple Pie
Ricetta inserita il: 22.4.2007
Categoria: Dolce
Persone: 8
Tempo di preparazione: 180 minuti
Ingredienti:
Per la crosta:
450 g di farina
110 g di mandorle tritate finemente
240 g di burro, tagliato a cubetti e tenuto in congelatore per almeno 15 minuti
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino abbondante di zucchero di canna
60-90 ml di acqua molto fredda
Per la farcitura:
150 g di zucchero
45 g di farina
1/2 cucchiaino di pimento* tritato
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino noce moscata
1,4 kg di mele "Granny Smith" (6-7 mele)
25 ml di brandy
5ml di estratto di vaniglia
Per la decorazione:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di panna
Preparazione: Con un frullatore mescolate farina, mandorle, sale e zucchero di canna. Aggiungete il burro e mescolate ancora. L'impasto non deve essere ben amalgamato, ma devono essere visibili dei grumi di burro. Aggiungete l'acqua un po' alla volta, mescolando finché il composto comincia ad amalgamarsi.
Controllate la consistenza dell'impasto; se tende a sfaldarsi aggiungete ancora un po' d'acqua e mescolate.
Rimuovete l'impasto dal frullatore e mettetelo su una superficie pulita. Dategli delicatamente la forma di due dischi, ma non lavoratelo troppo. Dovreste ancora essere in grado di vedere piccoli grumi di burro che caratterizzano la crosta del dolce. Avvolgete i dischi nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
Preriscaldate il forno a 190°.
In una grossa ciotola unite zucchero, farina e spezie. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine non troppo sottili. Unitele agli altri ingredienti e mescolate con le mani. Aggiungete il brandy e l'estratto di vaniglia e mescolate ancora**.
Rimuovete un disco dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti. Spruzzate un po' di farina sopra al disco e stendetelo con il mattarello su una superficie lievemente infarinata. Attenzione a non far attaccare l'impasto; in caso aiutatevi con la farina. Cercate di ottenere un cerchio di una trentina di centimetri di diametro. Munitevi di una teglia di 23 cm di diametro e foderatene l'interno con il disco, lasciando che la pasta in accesso ricada in fuori lungo il bordo.
Versate la farcitura all'interno della teglia foderate, avendo cura di accumularne un po' di più verso il centro per dare al dolce la caratteristica forma "a montagna".
Lavorate anche il secondo disco come prima. Ponetelo delicatamente sulla farcitura e pizzicate i bordi dei due dischi in modo da unire il disco superiore a quello inferiore. Eliminate l'impasto in eccesso, ma lasciate un po' di bordo e lavoratelo con le dita o con una forchetta.
In una piccola ciotola sbattete il tuorlo e la panna e spennellate il composto sul disco superiore. Intagliate una grossa croce in cima al dolce per far fuoriuscire il vapore e facilitare la cottura delle mele.
Cuocete in forno finché la crosta non comincia a dorarsi, per circa 20 minuti, poi abbassate il forno a 170° e cuocete per altri 30-40 minuti. Il dolce è pronto quando la crosta assume un bel colore dorato e, guardando attraverso la fessura, si vede bollire il succo di mela.
Servire calda o a temperatura ambiente***.
Dovete assolutamente provare la Apple Pie (torta di mele); questo è forse il dolce più caratteristico della cucina americana. Conoscete il detto: "As American as apple pie"?
Ulteriori consigli:
* Il pimento è chiamato anche pepe garofanato o pepe di Giamaica. E' una spezia leggermente piccante e molto aromatica. Potete trovarlo nei negozi specializzati in spezie, oppure sostituirlo con più comune pepe rosa, disponibile anche nei supermercati.
** Se volete una Apple Pie dal sapore ancor più tradizionale, eliminate dal condimento delle mele il brandy e l'estratto di vaniglia.
*** In America viene comunemente accompagnata con gelato alla vaniglia o con formaggio Cheddar.
[ Foto scaricate da Stock.xchng ]
Fonte: www.elise.com/recipes
Cooked by Lady Blackice at 6:12:00 Commenti [1]
