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Cooking Zone
Traditional Stuffed Turkey per il Thanksgiving
Ricetta inserita il: 20.11.2006
Categoria: Secondo
Persone: 12
Tempo di preparazione: 480 minuti
Ingredienti:
1 tacchino di circa 6 kg svuotato,
1 limone spaccato
sale e pepe
burro fuso
Per il ripieno:
90 g di burro
2 cipolle finemente tritate
170 g di agnello, magro
cuore e fegato di tacchino, finemente tritati
450 g di castagne
pinoli
1/2 l di brodo di tacchino
120 g di riso
1 fegato d'agnello, triato
230 g di pangrattato
2 mele sbucciate e finemente tritate
Preparazione: Ecco la ricetta simbolo del Ringraziamento: il tacchino ripieno!
Prendete le castagne e con un coltello fate una croce alla base di ognuna. Fatele bollire per 5 minuti, quindi sgusciatele e spezzettatele.
Per fare il brodo, fate bollire il collo e le parti inutilizzate del tacchino in 0,75 litri d'acqua per 45 minuti.
Lavate il tacchino in acqua fredda, sia all'interno che all'esterno, e lasciatelo in acqua per 30 minuti mentre preparate il ripieno.
Per il ripieno, scaldate il burro in una padella e fate soffriggere le cipolle finché diventano dorate, quindi aggiungete il magro d'agnello e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il cuore e il fegato di tacchino, le castagne, i pinoli e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocete per altri 10 minuti, quindi aggiungete il fegato d'agnello, le briciole di pane e le mele. Mescolate bene.
Per farcire il tacchino, tagliate la pelle alla base del collo e, se non è già stato rimosso, rimuovete il collo. Riempite delicatamente la cavità*. Fissate con uno stuzzicadenti da spiedini (o cucite) la pelle del collo in modo da chiudere la cavità. Riempite allo stesso modo la cavità del corpo e chiudetela dalla parte della coda con uno stuzzicadenti da spiedini (o cucite).
Legate le zampe alla coda e fissate bene le ali al corpo**. Sfregate il tacchino con limone, sale, pepe e burro fuso e mettetelo in una grossa teglia poco profonda a fuoco moderato (preriscaldate il forno a 180°, poi abbassate la temperatura a 160°). Fatelo arrostire per un tempo adatto al peso: circa un'ora per chilo.
Servite in un grosso vassoio con qualche decorazione***.
Lo Stuffed Turkey (tacchino ripieno) è la portata principale del Giorno del Ringraziamento. Se volete provare a preparare il classico Thanksiving Dinner questa è un piatto che non può assolutamente mancare!
Ulteriori consigli:
* Ricordate che il ripieno, cuocendo, aumenta di volume e una quantità eccessiva può far si che la pelle del collo si bruci.
** Attenzione a non portare lo spago sul petto, perchè lascia il segno.
*** Il ripieno che avanza può essere arrostito in una teglia per 45 minuti e servito insieme al tacchino. Oppure può essere fatto a polpette, dividendolo in palline e passandole prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, friggendole nel burro e servendole come guarnimento.
[ Foto scaricate da Stock Xchng ]
Fonte: www.razzledazzlerecipes.com
Cooked by Lady Blackice at 8:47:36 Commenti [0]
